燕窩，是燕子所構築的窩

一般來說，市面上所販售的燕窩，是由雨燕科當中一種叫做「金絲燕」的燕子所築成的窩，並非平常我們在路上看到的燕子窩。

燕子有各式各樣的種類：從別人家門口屋簷下常見的家燕，到深山野林與沿海地區，每個地方都因為生長環境的不同，而孕育出不同種類的燕子。我們在路邊常見的燕窩，是家燕用泥土混雜著樹枝、葉片構築而成，這類燕窩是完全無法食用的，且這種燕窩並沒有含任何的營養價值。再說，應該不會有人將泥土、枝葉烹煮，再吃下肚的吧？
 

燕窩就是燕子的口水!?

燕子的口腔裡能分泌出一種膠質分泌物，這種膠質分泌物會在每次燕子準備築巢的時節，分泌得特別活躍。當燕子準備築巢時，口中會吐出凝膠狀的細長幼絲，幼絲經過海風吹拂後，會形成半透明且帶有淺黃色的營養物質，再融合羽絨、植物纖維、昆蟲果實等，最後凝結成半月形的燕窩，此種燕窩就是我們在市面上購買的具備高營養價值的「燕窩」。

所以燕窩的主要成分，是燕子於築巢時所分泌的「膠質分泌物」，並非只是「口水」。